नवरात्र यानी नौ पवित्र रातें. इस दौरान मां दुर्गा के अलग-अलग स्वरूपों की पूजा-अर्चना से घर-परिवार में खुशियां आती हैं. नौ दिनों का यह व्रत आपकी सेहत को भी नयी ऊर्जा से परिपूर्ण कर सकता है, यदि आप खान-पान से संबंधित कुछ जरूरी उपाय करें और सावधानियां बरतें. दूसरी ओर, व्रत के दौरान बरती गयी कोई भी लापरवाही आपकी सेहत पर काफी भारी पड़ सकती है. तो क्यों न व्रत के दौरान खाये जानेवाले सेहतमंद पकवानों का लुत्फ उठाते हुए इस नवरात्र को कुछ खास अंदाज में मनाएं..
कर सकते हैं कम तेल में बने पकवानों का सेवन
नवरात्र के दौरान नौ दिनों के व्रत में अकसर व्रती को फल, सलाद और जूस से अलग कुछ चटपटा-सा खाने का मन करने लगता है. ऐसे में पुड़ियों और अधिक तैलीय पकवानों के अलावा भी कई ऐसे पकवान हैं, जिन्हें व्रती इस दौरान अपना स्वाद बदलने के लिए चख सकते हैं. मसलन, साबूदाने का पुलाव और दही के आलू इसका बेहतरीन विकल्प बन सकते हैं..
दही के आलू
सामग्री (4 लोगों के लिए) : 5-6 मध्यम उबले आलू, 500 ग्राम दही, सेंधा नमक स्वादानुसार, 2 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च/ काली मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी धनिया.
बनाने की विधि : आलू को छील कर उन्हे गोल-गोल काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे अच्छे से धो लें और महीन-महीन काट लें. दही को अच्छे से फेंट लें, अब इसमें कटे आलू, नमक, कटी हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. कटी हुई हरी धनिया से सजाएं. स्वादिष्ट दही के आलू तैयार हैं.
साबूदाने का पुलाव
सामग्री (4 लोगों के लिए) : 3/4 कप साबूदाना, 1 मध्यम आकार का आलू, 1/4 कप मूंगफली, 2-4 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच घी/तेल, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया, सवा कप पानी.
बनाने की विधि : साबूदाने को बीनकर धो लें अब इसे लगभग सवा कप पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. 2-3 घंटे के बाद साबूदाना पानी सोख कर मुलायम हो जाता है. अगर साबूदाना कड़ा लगता है तो थोड़ा और पानी डाल कर कुछ और देर के लिए इसे भिगो दें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. आलू को छील कर, धो लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में घी/तेल गरम करें.
अब मूंगफली डालें और भूनें. मूंगफली को पूरी तरह से भूनने में 4-6 मिनट का समय लगता है. मूंगफली भुन जाने पर सौंधी-सी खुश्बू आती है. अब इसमें कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब डालिये कटे आलू. आलू को भी एक मिनट के लिए भूनें. अब इसमें नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं. आंच को धीमा करके ढक्कन लगा कर आलू को गलाएं. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है. अब इसमें भीगा साबूदाना डालें और अच्छे से मिलाएं. साबूदाने को 2 मिनट तक अच्छे से भूनें. अब ढक्कन लगा कर साबूदाने को पकने दें. इस प्रक्रिया में 2-4 मिनट का समय लगता है. साबूदाना गलने के बाद पारदर्शी सा दिखता है. अगर साबूदाना नहीं गला है तो कुछ और देर ढककर पकाएं. फिर आंच को बंद कर दें. साबूदाने का स्वादिष्ट पुलाव तैयार है.
