Chaitra Navratri Vrat Food Recipes: हिंदू धर्म में नवरात्रों का बहुत बड़ा महत्व बताया गया है. 22 मार्च से नवरात्रि का व्रत शुरू हो चुका है. नवरात्रि में भक्त पूरे 9 दिन उपवास रखकर माता की आराधना करते हैं. नवरात्री के व्रत में लोग अपने फलाहार में आलू, समा के चावल जैसी चीजों को शामिल करते हैं. इस बार नवरात्रि व्रत में नवरात्रि की ये स्पेशल रेसिपी- समा के चावल का डोसा, कुट्टू के पकोड़े बनाने की आसान विधि जानें.
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200 ग्राम मोरधन (समा के चावल)
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1 चम्मच कालीमिर्च पाउडर
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1 चम्मच सौंफ पाउडर
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बारीक कटा हुआ धनिया
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हरी मिर्च
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1 चम्मच तेल
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पाव कटोरी नारियल (कसा हुआ)
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सेंधा नमक स्वादानुसार
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तेल (तलने के लिए)
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समा के चावल का डोसा बनाने के लिए सबसे पहले समा के चावलों को साफ करके अच्छी तरह से धो लें.
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अब करीब आधा घंटा पानी में ही गलने के लिए छोड़ दें.
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आधे घंटे बाद मिक्सी में इन चावलों को पीसकर उसका घोल तैयार कर लें.
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इस घोल में हरी मिर्च, नमक, मिर्च, हरा धनिया, सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
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अब तवे को गरम करके उसमें एक छोटा चम्मच तेल डालकर पूरे तवे पर फैलाएं फिर तवे पर एक चम्मच की मदद से तैयार घोल को डोसे की तरह तवे पर फैला दें.
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जब यह डोसा दोनों तरफ से कुरकुरा हो जाए तब उसके ऊपर नारियल पाउडर बुरका कर गरमा-गरम आनंद लें.
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कुट्टू का आटा- 250 ग्राम
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आलू- 4
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हरी मिर्च- 2
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अदरक- आधा चम्मच
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सेंधा नमक- स्वादानुसार
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नींबू का रस- आधा चम्मच
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पानी- आधा कप
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कुट्टू के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबालें और उसके बाद आलू को छीलकर उसे एक अलग बाउल में मैश कर लें.
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अब कुट्टू का आटा, मैश किया आलू, हरी मिर्च, अदरक, सेंधा नमक आदि सामग्रियों को एक साथ मिलाएं फिर पानी डालकर आटे की तरह गूंथ लें.
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तैयार आटे को ज्यादा देर तक न रखें वरना वह नरम और लिजलिजा हो जाएगा.
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अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे पकौड़े बनाकर इन्हें डीप फ्राई करें.
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स्वादिष्ट कुट्टू के पकौड़े तैयार हैं.
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समा के चावल- 1 कप
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साबूदाना- 1/4 कप
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उबला हुआ आलू- 1
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हरी मिर्च- 2
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अदरक- एक इंच टुकड़ा
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सेंधा नमक- बड़े के लिए-1/2 टी स्पून
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दही में 1/2 टी स्पून
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दही- 2 कप (लगभग)
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इमली की चटनी- आवश्यकतानुसार
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चीनी- 2 टी स्पून
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भूना हुआ जीरा पाउडर
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लाल मिर्च पाउडर
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तेल तलने के लिए-2 टी स्पून
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हरा धनिया- गार्निशिंग के लिए
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दही भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले एक कप समा के चावल, साबूदाना 1/4 कप लें.
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समा के चावल और साबूदाने को मिक्सर में पीस लें.
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इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट भून लें.
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अब मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक अलग बर्तन में निकाल कर अलग रख दें.
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इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दुकस किया हुआ अदरक डालें.
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एक पैन में 2 टी स्पून तेल डाल कर तेल गर्म होने पर हरी मिर्च और अदरक डाल लें और भूनें.
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जब ये भून जाए तब भूना हुआ साबूदाने का मिश्रण और सेंधा नमक भी डाल दें.
इस बात का ध्यान रखें कि जितना साबूदाने का पाउडर लिया है उससे दोगुना पानी डाल कर अच्छे से मिलाते हुए चलाते रहें. इस बीच आंच धीमी ही रखें वरना आपके मिश्रण में गुठलियां पड़ सकती है. मिश्रण अच्छे से मिल जाए तब गैस मध्यम से तेज करके लगातर चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में लगे नहीं. जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि उससे बड़े बना सकें तब गैस बंद कर दें. अब इस मिश्रण को अलग बर्तन में निकाल कर ठंडा होने दें. मिश्रण ठंडा होने पर उबले हुए आलू को कद्दुकस करके इस मिश्रण में मिला लें. आलू डालने से बड़े पैन में नहीं बिखरेंगे. हाथों पर तेल लगा कर, मिश्रण को हाथ से मलते हुए अच्छे से फेंटें. अच्छी तरह से फेंटने से ही दही भल्ले सॉफ्ट बनेंगे. जब मिश्रण पूरी तरह से तैयार हो जाए तो हाथों पर तेल लगा कर थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर अपने मनपसंद आकार की लोइयां बना लें. अब गैस पर पैन में तेल डाल कर मध्यम आंच पर बड़े तल लें.
जब बड़े तेल में अपने आप ऊपर आ जाएं, तब उन्हें सुनहरा होने तक तल लें. इसके बाद जब आपका बड़े खाने का मन करे तो पांच मिनट पहले बड़ों को पानी में भीगो दें. साथ ही दही को मथते हुए उसमें सेंधा नमक और चीनी डाल कर मिला लें. बड़ों पर दही, इमली की चटनी, भूना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और कटा हुआ हरा धनिया डाल कर इसके स्वाद का आनंद उठाएं
