Kitchen Tricks: गर्मियों में अक्सर लोग दही खाना पसंद करते हैं, क्योंकि दही के सेवन से पेट और शरीर दोनों ठंडे रहते हैं. गर्मियों में छाछ, कढ़ी, रायता या सिर्फ दही का सेवन करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है. लेकिन गर्मी में दही जमते ही तुरंत खट्टा हो जाता है, इसका मुख्य कारण उच्च तापमान होता है. लेकिन इसके और भी कई कारण हो सकते हैं, यदि आप चाहते हैं कि दही लंबे समय तक खट्टा न रहे, तो दही जमाते वक्त कुछ सावधानियां बरतें.
इसलिए आज के लेख में हम दही को खट्टा होने से बचाने के लिए आपको कुछ उपाय बताने जा रहे हैं. दही जमाने का सबसे अच्छा समय रात का होता है. क्योंकि दिन की तुलना में रात का तापमान कम रहता है, इसलिए दही बड़ी आसानी से जम जाता है और खट्टा भी नहीं होता हैं. वहीं, दिन में दही जमाने पर तापमान बहुत अधिक होता है. इससे दही खट्टा हो जाता है और स्वाद बिगड़ जाता है.
दादी के नुस्खे
ऐसे में, आप दादी नुस्खे आजमा सकते हैं, दूध में चीनी मिलाकर दही जमा सकते हैं. इसके लिए दूध उबालने के बाद हल्के गर्म दूध में थोड़ी सी चीनी मिला दीजिये. फिर इसे ठंडे स्थान पर थोड़ी सी दही डाल कर जमने के लिए रख दे. ऐसा करने से दही जमने पर अधिक खट्टी नहीं लगेगी.
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दही जमाने से पहले दूध कितना गर्म है जांच ले
चेक दही बनाते समय दूध का तापमान हमेशा सुनिश्चित करें कि वह बहुत गर्म या बहुत ठंडा तो नहीं है. दूध इतना गर्म होना चाहिए कि आप उसे आराम से छू सकें आपको इसको दही जमाने से पहले इसे अच्छी तरह से और देर तक उबाल लेना चाहिए.
दही को खट्टा होने से कैसे बचाएं
दही को खट्टा होने से बचाने के लिए दादी के बताए नुस्खे का पालन कर सकते हैं. दही के जामन की मात्रा का ध्यान रखें. दही को बेहतर बनाने के चक्कर में लोग दूध में अधिक जामन डाल देते हैं. लेकिन इससे बचना चाहिए दही इससे खट्टा हो जाता है. ध्यान रखें कि जामन के लिए सिर्फ थोड़ी सी फ्रेश दही का इस्तेमाल करें. दही जमाने के बाद इसे गर्म जगह पर न रखें इससे दही जल्दी खट्टा होता है.
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