बिहार में खाने के बाद मीठे में सबसे ज्यादा पसंद वाला व्यंजन खीर है. खीर ऐसा मिष्ठान्न है जिसे चावल को दूध में पकाकर बनाया जाता है. खीर दूध, चीनी और चावल से बनती है. इसमें सूखे मेवे डालते हैं. देश के अलग अलग राज्यों में खीर को अलग-अलग नाम से जाना जाता है, लेकिन बनाने की विधि कमोबेश एक होती है. बिहार में खीर के साथ जो प्रयोग हुआ है वह चीनी के जगह पर गुड़ या छोवा डालकर बनाया जाने वाला रसिया.
रसिया दूध, चावल, घी, गुड़, इलायची, मेवे और केसर डालकर पकाया जाता है. इतिहासकारों के अनुसार खीर का पहला उल्लेख 400 ईसा पूर्व के जैन और बौद्ध ग्रंथों में मिलता है. आयुर्वेद में तो बाकायदा इसे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बताया गया है. खीर शब्द की उत्पत्ति संस्कृत के क्षीर से हुई जिसका अर्थ ही दूध होता है. बिहार की यह रसिया पश्चिमी उत्तर प्रदेश में रसखीर के नाम से जाना जाता हैं. बरसात या सर्दियों में गुड़ की खीर को खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता हैं.
स्वाद का जवाब नहीं: ऐसे बनायी जाती है रसिया
आधा कप चावल को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल कर चावल ले लीजिए. सभी काजू को 5-6 छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बादाम को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए. इलायची को छील कर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए. अब किसी बर्तन में दूध डाल कर गैस पर गरम करने के लिए रख दीजिए. दूध में उबाल आने पर चावलों को दूध में डाल कर मिला दीजिए. दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस को धीमी रखें, खीर को हर 1-2 मिनट में चलाते रहें क्योंकि खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है. किसी एक बर्तन में गुड़ और अाधा कप पानी को डालकर, गैस पर गर्म करिए. जब गुड़ पूरी तरह पानी में घुल जाए, तब गैस को बंद कर दीजिए. चावल मुलायम हो जाए तब खीर में काजू, किशमिश और बादाम डाल दीजिए. चावल दूध में अच्छे से मिल जाने पर इसमें इलायची पाउडर डाल दीजिए. अब गैस को बंद कर दीजिए. आपकी खीर तैयार हैं. खीर को ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
