देशभर में नवरात्रि की धूम है. इस पर्व में मां दुर्गा को प्रसन्न करने के लिए अमूमन सभी भक्तजन व्रत करना पसंद करते हैं. कई लोग प्रथमा और अष्टमी का व्रत रखते हैं. बहुत से ऐसे लोग हैं जो इस दौरान पूरे 9 दिन तक व्रत रखते हैं. लेकिन उपवास में फलाहार भी बहुत जरूरी होता है. इनमें से कुछ लोग तो सिर्फ फलाहार करते हैं और कुछ सेंधा नामक का इस्तेमाल करते हैं. फलाहारी के नाम पर हम कई बार ऐसा खा लेते हैं जो काफी हैवी होता है. आज हम आपके लिए 5 तरह के व्यंजन लेकर आये हैं जो स्वादिष्ठ होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है. हम आपको उसे बनाने की विधि भी बता रहे हैं…
लौकी का हलवा
सामग्री : 250 ग्राम ताजी लौकी (घीया), एक चम्मच घी, इलायची पाउडर, पाव कप मेवे की कतरन और स्वादानुसार गुड़.
बनाने की विधि : लौकी को अच्छी तरह से धो लें और फिर उसे छिलकर कद्दूकस कर लें. एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें कद्दूकस की गई लौकी को डालें और धीमी आंच में अच्छी तरह से भून लें. अब गैस की दूसरी ओर पतीले में थोड़ा सा गरम पानी रख दें. तत्पश्चात गुड़ को फोड़कर बारीक चूरा कर लें. अब गरम पानी को लौकी में अपनी जरूरत के हिसाब से डालें. ऊपर से गुड़ भी डाल दें. अब अच्छी तरह से कुछ देर मिलायें. गाढ़ा होने पर इलायची और मेवे की कतरन का भुरकाव करें. अब शाही हलवा सर्व करें.
आलू-केले का बड़ा
सामग्री : 2 कच्चे केले, 8 उबले आलू, 250 ग्राम कूटु का आटा, सेंधा नामक, हरी मिर्च, हरा धनिया, एक छोटी कटोरी भुने एवं दरदरे पिसे मूंगफली दाने, तलने के लिए तेल.
बनाने की विधि : दोनों केलों को उबाल लें और इसे मैश कर दें. इसके बाद इसे कूटू के आटे मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनायें और स्वादानुसार नमक डाल दें. आलुओं को भी मैश करें और इसमें बारीक कटी हुई धनिया, हरी मिर्च और मूंगफली के दानें मिला दें. स्वादानुसार नमक डाल दें. इसके छोटे-छोटे गोले बनायें और इन्हें तैयार आटे के मिश्रण में डुबोयें. गरम तेल में हल्की आंच में सुनहरा होने तक तलें. टमाटर की चटनी या सॉर्स के साथ सर्व करें.
आलू का हलवा
सामग्री : 4 आलू, चीनी एक चौथाई कप, घी 2 चम्मच, इलायची पाउडर, फ्रेश क्रीम 2 चम्मच
बनाने की विधि : सबसे पहले आलुओं को उबाल लें. फिर उसे छिलकर अच्छी तरह से मैश कर लें. अब एक पैन में घी गरम करें और मैश किया हुआ आलू उसमें डाल दें. मध्यम आंच में आलू को तब तक पकायें जब तक कि वह घी न छोड़ने लगे. इसके बाद इसमें चीनी और क्रीम डालें. तब तक मिलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से आलू में मिक्स न हो जाये. हलवा पूरी तरह तैयार है. आप इसे इलायची पाउडर से गार्निश कर गर्मा-गर्म सर्व करें.
सिंघाड़े के आटे का सैंडविच
सामग्री : 1 कप सिंघाड़े का आटा, 2 आलू (मध्यम आकार के), काली मिर्च पाउडर, भूना जीरा पाउडर, एक इंच अदरक, 1 कप कद्दूकस किया लौकी, हरा धनिया, हरी मिर्च, 2 चम्मच देसी घी, सेंधा नमक
बनाने की विधि : एक कटोरी में सिंघाड़े का आटा लें ले. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे अच्छे से गाढ़ा मिला लेंगे. इसके बाद इसमें सेंधा नमक (स्वादानुसार), भूना जीरा पाउडर, अदरक (कद्दूकस किया हुआ), लौकी (कद्दूकस किया हुआ), आलू (मैश किया हुआ) और बारीक कटी हुई धनिया और हरी मिर्च मिलाकर इसे अच्छी तरह से मिला लेंगे. इसमें और थोड़ा पानी डाल देंगे क्योंकि यह मिश्रण ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिये. इसके बाद पैन में घी डालेंगे. आंच मध्यम रखेंगे. इसके बाद मिश्रण को इसमें डाल देंगे और लगातार चलाते रहेंगे ताकि इसमें गांठें न पड़े. इसे तब तब चलाते रहे जब तक मिश्रण घी न छोड़ दे. इसके बाद इसे सेट करने के लिए किसी ट्रे में डाल देंगे. इसे सेट होने के लिए आधे घंटे तक छोड़ देंगे. इसके बाद इसे त्रिकोण शेप में काट लें और सर्व करें.
सिंघाड़े के आटे का परांठा
सामग्री : 1 कप सिंघाड़े का आटा, 2 उबले आलू (मैश किया हुआ) 2 कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा धनिया, आधा कप भूनी मूंगफली पीसी हुई, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, जीरा और 1 चम्मच नींबू का रस.
बनाने की विधि : ऊपर दी गई सारी सामग्री को एक कटोरे में अच्छे से मिला लें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छे से गूंध लें. इसके बाद इसे बेल कर परांठा बनाकर सेंक लें. इसके बाद गरमा-गरम चटनी और सॉस के साथ सर्व करें.
