आलू-मटर-पनीर के थ्री इन वन बडे

त्यौहारों का मौसम और दोस्तों, रिश्तेदारों की दावतें. हर रोज कुछ नए की फरमाइश और परेशान होतीं आप! ऐसे में अगर आप थोड़ा सा चेंज कर के कुछ नया बना पाएं तो ? आइए बनाते हैं बडे …थ्री इन वन बडे

सामग्री

200 ग्राम पनीर या

2 लीटर दूध

2 नींबू

1 किलोग्राम हरे मटर

1 किलोग्राम आलू

250 ग्राम बेसन

1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

तलने के लिए तेल

स्वाद के अनुसार नमक

ऐसे बनाए…

अगर आप खुद पनीर तैयार करना चाहते हैं तो नींबू से दूध फाड़कर पनीर तैयार कर लें. पानी निकाल लेने के बाद पनीर को एक बरतन में एक किनारे पर रख दें.

इस बीच आप आलुओं को उबाल लें. इसी तरह हरे मटर को भी एक दूसरे बरतन में उबाल लें.

हरे मटर आलुओं से पहले, लगभग 15 मिनट में पककर मुलायम हो जाएँगे. पानी निकालकर उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें. जब वे ठन्डे हो जाएँ तो उन्हें मैश करके उनका पेस्ट बना लें।

लगभग आधे घंटे में, जब आलू पककर मुलायम हो जाएँ, उनका पानी निकालकर फेंक दें और उन पर कुछ देर ठंडा पानी डालें जिससे बाद में उन्हें आसानी के साथ छीला जा सके. छीलकर उन्हें भी अच्छी तरह मैश कर लें, जिससे उनका भी पेस्ट तैयार हो जाए. इस पेस्ट में हल्दी मिलाकर अच्छी तरह आलुओं के साथ मसलकर एकसार कर लें. अब उसमें बेसन मिलाकर फिर अच्छी तरह मसलें और सारे मिश्रण को एकसार कर लें.

अब आप पनीर उठाएँ और उसे भी हाथों से अच्छी तरह मैश करके उनका भी सूखा पेस्ट तैयार कर लें. फिर उनके छोटे-छोटे गोले (आटे की लोई जैसे) बना लें. अब हरे मटर का पेस्ट लेकर उसे पनीर के बनाए गोलों पर लपेट दें. अब आलू और बेसन का पेस्ट लें और उसे भी इन पनीर और मटर के गोलों के ऊपर पर लपेट दें.

अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और जब वह पर्याप्त गर्म हो जाए, तेल में एक-एक कर हल्के हाथों से बडे रखते जाएँ. स्टोव की आँच को धीमा रखें और बडों को उनकी बाहरी सतह हल्की सुनहरी होने तक तले. उन्हें बाहर निकालकर किचन टॉवल पर रखें, जिससे उनका अतिरिक्त तेल टॉवल द्वारा सोख लिया जाए और उन्हें गर्मागर्म परोसें।

हरी चटनी और सॉस के साथ थ्री इन वन बडों का मज़ा लें.