Diwali recipe : दिवाली का मौका है तो पाक-पकवान की खूब सारी तैयारी होगी. मीठे पकवान के साथ अगर मसालेदार, चटपटी ओल की सब्जी हो तो खाने का जायका ही बढ़ जाता है. आप भी दिवाली पर ओल की सब्जी बना सकती हैं.सूरन या जिमीकंद इसे कई स्थानों पर ओल भी बोला जाता है. यह जमीन के अंदर बढ़ने वाला जड़ है यह गोलाकार और भूरे रंग की एक ऐसी सब्जी होती है जो आलू की तरह की जमीन के नीचे उगाई जाती है कहते हैं एक भी जड़ अगर जमीन के अंदर रह गई तो बढ़िया से पनप जाती है. माना जाता है कि सूरन की सब्जी का यह गुण उन्नति का परिचायक है. खाने में लजीज ओल की सब्जी को काटना बहुत आसान नहीं है. इसे काटने के समय कई लोगों को हाथों में खुजली होने लगती है. अगर आपको भी ये होता है तो प्लास्टिक के दस्ताने पहनकर काटें. ओल की सब्जी को उबालकर भी बनाया जाता है कई लोग इसे कच्चा काटकर भी पकाते हैं कुछ लोगों को ये सब्जी पकने के बाद खाने पर भी गले में खराश पैदा करती है इसलिए इसमें नींबू या अमचूर का पाउडर भी डाला जाता है .कई घरों में नींबू का पुराना आचार भी डाला जाता है जो इसे स्वाद को और भी बढ़ा देता है. इसे आप रोटी हो या चावल या फिर गरमागर्म पराठों के साथ खा सकते हैं. आप इसका चोखा भी बना सकते हैं इसे उबाल कर आलू के चोखे की तरह मैश कर लें इसमें नींबू, हरी मिर्च , नमक , लहसुन और कचा तेल डालकर बनाएं
जिमीकंद की सब्जी, जिसे सूरन की सब्जी भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर दिवाली के दौरान.यहां जिमीकंद की सब्जी बनाने की सरल विधि दी गई है:
सामग्री:
500 ग्राम जिमीकंद छीलकर क्यूब्स में काट लें
2 मध्यम आकार के प्याज
बारीक कटे हुए 2 टमाटर
बारीक कटी 2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
निर्देश:ओल की सब्जी बनाने के लिए इन निर्देंशों का करें पालन
जिमीकंद को छीलकर काट लीजिये:
जिमीकंद को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर अलग रख लें.
सब्जियाँ भून लें: मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें. कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
मसाले डालें: हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें
टमाटर पकाएं: कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे
जिमीकंद डालें: मसाले में कटा हुआ जिमीकंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि मसाला जिमीकंद के टुकड़ों पर समान रूप से लग जाए
ढककर पकाएं: – पैन को ढक्कन से ढक दें और जिमीकंद को धीमी-मध्यम आंच पर पकने दें. चिपकने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें
तैयार होने की जाँच करें: जिमीकंद को पकने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए पक जाने की जांच करते रहें. यह नरम होना चाहिए और पक जाना चाहिए
गरम मसाला डालें: जब जिमीकंद पक जाए तो इसमें गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें.
सजाकर परोसें: ताजी धनिये की पत्तियों से सजाइये. गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें. दिवाली या किसी भी उत्सव के अवसर पर अपनी जिमीकंद की सब्जी का आनंद लें. यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपके उत्सव के मेनू में एक बढ़िया चटपटा विकल्प हो सकता है.
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