यूँ तो होली में हम सब के घरों में दम आलू की सब्ज़ी बनती है. पर अगर आप हर साल एक ही तरह की दम आलू खा कर बोर हो चुके है, तो इस होली हम आपके लिए आलू दम की एक ऐसी रेसिपी लेकर आ रहे है जो शायद ही अापने कभी खाई होगी. मुँह में जाते ही घुल जाने वाली ये रेसिपी बड़ों के साथ बच्चो को भी बहुत पसंद आती है. तो इस होली स्टफ्ड दम आलू एक बार ज़रूर ट्राई करे.
5 बड़े साइज़ के आलू
60 ग्राम पनीर
4 प्याज (पीसी हुई)
4 टमाटर (पीसी हुई)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 /2 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच जीरा
तेल तलने के लिए
नमक स्वादानुसार
स्टफ्ड दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को 50% उबालें, इसके लिए 2-3 सिटी काफी होगी.
उबले हुए आलू को छील कर बीच से काट लें.
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और सारे आलू को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई करे.
जब सारे आलू फ्राई हो जाये तो इन्हे बीच में से खुरेद कर होल कर ले. खुरेदे हुए आलू को फेकें नहीं यही हमारे रेसिपी में स्टफिंग का काम करेंगे.
खुरेदे हुए आलू में पनीर मैश कर के , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर ,चुटकी भर गर्म मसाला पाउडर और थोड़ा सा नमक मिलाये. याद रहे सब्ज़ी की ग्रेवी में भी नमक डाला जायगा इसलिए स्टफिंग में कम नमक ही डाले.
स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाने के बाद आपका मिश्रण तैयार है. इसे फ्राई आलू में दोबारा भर दे और आपका स्टफिं तैयार है.
स्टफ्ड दम आलू की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में 4 चम्मच तेल गर्म करे.
जब तेल पूरी तरह से गर्म हो जाये तो गर्म तेल में जीरा, तेज़पत्ता और हींग डालें,जब जीरा चटकने लगे तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल कर भुने.
इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने.
एक बर्तन में हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर और पानी लेकर एक पेस्ट बना ले.
प्याज जब हल्के भूरे रंग की हो जाये तो इसमें टमाटर का पेस्ट और नमक डाल कर भुने. टमाटर में नमक डालकर भुनने से टमाटर जल्दी सॉफ्ट हो जाते है.
जब प्याज-टमाटर अच्छी तरह से भून जाये तो इसमें मसलों का पेस्ट डाल दे.
मसलों के पकने के बाद इसमें स्टफड आलू डाल दे और 5 मिनट तक पकने दें.
अंत में गरम मसाला और धनिया पत्ता डाल कर गरमा-गर्म सर्व करे.
