जैसा कि हम आज विश्व समोसा दिवस मना रहे हैं, घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के बारे में क्या ख़याल है? तमाम कोशिशों के बावजूद ज्यादातर लोग घर पर कुरकुरा और स्वादिष्ट समोसा बनाने में असफल हो जाते हैं. बाजार जैसा समोसा घर पर न बन पाने के कई कारण हैं और सबसे बड़ा कारण है समोसे का आटा ठीक से न गूंथना और यही कारण है कि ज्यादातर घर के बने समोसे में बाजार वाला स्वाद नहीं होता है, ऐसे में आज हम आपको कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं जो आपको घर पर बाज़ार जैसा समोसा बनाने में मदद कर सकती हैं.
शाम का सबसे अच्छा स्नैक
किसी से भी उनका पसंदीदा भारतीय नाश्ता पूछें तो जवाब होगा ‘समोसा’. एक कुरकुरा, डीप-फ्राइड स्नैक जिसमें मसालेदार आलू भरा होता है, यह मसाला चाय के साथ शाम का सबसे अच्छा स्नैक है. समोसे ज्यादातर भारतीयों के लिए सिर्फ एक व्यंजन नहीं बल्कि एक भावना है. एक रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय एक दिन में लगभग 5-6 करोड़ समोसे खाते हैं और भारतीय अर्थव्यवस्था के विकास में मदद करते हैं. बाजार में ऐसे कई खिलाड़ी हैं जो विभिन्न रूपों में समोसा बेचते हैं.
आटा गूंथते वक्त रखे ध्यान
सबसे पहले तो यह समझना होगा कि समोसे का आटा भी पूरी या परांठे की तरह ही गूंथा जाता है, लेकिन यह आटा थोड़ा सख्त होना चाहिए. अगर आपका आटा नरम है तो समोसे भी नरम बनेंगे. इसके अलावा समोसा बनाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में तेल या घी का इस्तेमाल करना होगा.
समोसे के लिए आटा कैसे गूथें
एक बड़ा बर्तन लें और उसमें डेढ़ कटोरी आटा डालें, 6 से 7 बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्थिरता मापने का एक अच्छा तरीका यह है कि तेल या घी डालने के बाद यह जांच लें कि आटा आपकी मुट्ठी में चिपक रहा है या नहीं. अगर यह आपकी मुट्ठी में बंद है तो आपका समोसा कुरकुरा बनेगा. सब कुछ मिलाने के बाद आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें और आटा गूंथ लें. जब यह अच्छे से गूंथ जाए तो इसे कुछ देर के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें. कुछ ही देर में आटा तैयार हो जाएगा.
समोसा बनाने के लिए सामग्री
मैदा – 2 कप
घी या तेल – 1/3 कप
अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
जीरा – 1 चम्मच
अदरक – 1 चम्मच
लहसुन 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
चाट मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 1
हरा धनियां – 1 बड़ा चम्मच
काजू – 8-10
किशमिश – 14-15
समोसा बनाने की विधी
सबसे पहले समोसे के लिए आटा गूंथना होगा. एक बड़े बर्तन में आटा लीजिए और इसमें पिघला हुआ घी, अजवाइन और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. – अब इसे अच्छे से मिला लें और हाथ में दबा लें. अगर आटा हाथ से दबाने पर लड्डू जैसा बनने लगे तो इसका मतलब है कि घी की मात्रा सही है. अगर ऐसा न हो तो थोड़ा सा घी और मिला लें. – अब धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें, आटा न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम होना चाहिए. – अब आटे को ढककर अलग रख दें. जब तक आटा
भरने के लिए आलू तैयार कर लीजिये
इसके लिए सभी मसालों को अलग-अलग निकाल लीजिए. – अब उबले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. – अब सभी मसालों (लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) को एक बाउल में लें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें. – अब पैन में 1 चम्मच तेल डालें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें. जब सब कुछ भुन जाए तो इसमें गीला मसाला डाल दीजिए. इसे धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक तेल अलग न होने लगे. जब मसाला भुन जाए तो इसमें कटा हुआ हरा धनिया डाल दीजिए. – हल्के से हिलाएं और फिर इसमें कटे हुए आलू डाल दें. साथ में चाट मसाला, नमक और काजू-किशमिश भी डाल दीजिये. – अब इसे धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक भून लें. आलू की
स्टफिंग तैयार है
अब आटा लें और इसे एक बार फिर से अच्छे से गूंथ लें. – अब एक परांठे के बराबर आटा लीजिए, इसे गोल कीजिए और इसमें थोड़ा सा आटा लगा लीजिए. – अब इसे धीरे-धीरे गोल आकार में बेल लें. इसे परांठे जितना बड़ा बेल लें और फिर इसे बीच से काट लें. – अब दोनों को अलग कर लें और एक हिस्सा लें और उसके किनारों पर पानी लगाएं. – अब दोनों किनारों को उठाकर एक साथ चिपका दें. चिपकाने के बाद यह एक त्रिकोण बन जाएगा. इसी तरह सारे समोसे बनाकर तैयार कर लीजिए और इन्हें गरम तेल में धीमी आंच पर तल लीजिए. तेल इतना होना चाहिए कि आपके समोसे उसमें पूरी तरह डूब जाएं. – अब इन्हें धीरे-धीरे भूनने दें. एक बार के समोसे बनाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगता है. – जब समोसे हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें बाहर निकाल लीजिए. गरमा गरम समोसे तैयार हैं. इसे मीठी और तीखी चटनी के साथ परोसें.
